Kochfantasien · 10. Juli 2018

Mangoldpfanne

Mangoldstiele gibt es inzwischen in mehreren Farben, dass macht es in der Gemüseküche bunt & fröhlich!

Zutaten für 2-3 Portionen:

ca. 7 Stiele gelber Mangold
1 Möhre
1 kleine Zucchini
½ Fenchel
1 Zwiebel
1 handvoll Zuckerschoten
Salz & Pfeffer
etwas Thymian & Oregano
100 g rote Linsennudeln
evtl. etwas Schafskäse

Zubereitung:

Nudeln nach Packungsanleitung kochen.
Mangold waschen, Stiele in kleine Stücke schneiden & separat legen.
Blätter in feine Streifen schneiden.
Zucchini waschen, würfeln – salzen & ca. 5 Min. „weinen lassen“, danach mit Küchencrêpe abtupfen.
Fenchel waschen & in feine Streifen schneiden.
Zwiebel in Stücke schneiden.
Zuckerschoten abbrausen - in Scheiben schneiden.
Möhre schälen – in Scheiben schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel anrösten, Zucchini zufügen, Stiele vom Mangold, Fenchel, Möhre & Zuckerschoten mit anbraten, etwas andünsten lassen, dann erst die Mangoldblätter zugeben & noch kurz mitdünsten.

Alles auf Teller anrichten & schon kann gegessen werden. Evtl. etwas Schafskäse obenauf bröseln.

Ich hatte noch ein paar grobe Bratwürste, die ich mit angebraten dazugeben habe.